“Bij wild hoef je niet altijd een zware Bourgogne te drinken”
In het najaar zetten veel restaurants wildgerechten op de menukaart. Voor het klein wild start dat rond 15 september, maar er zijn diersoorten die heel het jaar door mogen bejaagd worden. Mensen vinden het vaak niet zo eenvoudig om wild thuis klaar te maken, daarom kiezen ze vaak om dat uit op restaurant te gaan eten. Maar voor het op je bord komt moet de jager eerst op pad en die moet zich aan verschillende regels houden, afhankelijk aan welke kant van de taalgrens hij op jacht gaat. In Vlaanderen bepaalt Natuur en Bos hoeveel dieren er mogen geschoten worden. Dit zorgt ervoor dat er geen overbejaging plaatsvindt en de populaties op peil blijven.
Kristiaan Theys, leraar bij CVO Vitant campus PIVA, is ook jager en kok. Hij vertelt smaakvol over wildbereidingen en wat je er kunt bij drinken. Dat hoeft niet altijd een zware Bourgogne te zijn. Zo zijn bepaalde bieren ook een perfecte match met wildgerechten.
Advertentie
