Nog geen anderhalf jaar nadat ze Den Bourgondiër overnamen, mogen Jeroen Daman en Evelyn Heyndrickx de award van beste brasserie van het land in ontvangst nemen.
Tekst en foto’s: Michel Van Der Auwera
Restaurantgids Gault&Millau bezocht honderden horecazaken en bekroonde Den Bourgondiër als beste brasserie van het land. Toch blijft chef en zaakvoerder Jeroen Daman opvallend nuchter onder het succes. Volgens hem ligt de kracht van de zaak in een eenvoudige formule: klassieke Frans-Belgische gerechten die correct bereid worden, een warme service en een eerlijke prijs. Gerechten als vol-au-vent, steak tartaar en garnalenkroketten blijken opnieuw helemaal hun plaats op de kaart op te eisen.
In dit audio-interview vertelt Jeroen over de onverwachte bekroning, de snelle opmars van Den Bourgondiër en de uitdagingen die daarbij komen kijken. Maar hij grijpt het gesprek ook aan om de schijnwerpers te richten op zijn vrouw Evelyn, die volgens hem onmisbaar is voor het succes van de zaak.
“Het is tof om als chef in de bloemetjes gezet te worden, maar mijn vrouw Evelyn doet achter de schermen enorm veel werk dat niemand ziet. Zowel zakelijk als privé houdt zij alles mee draaiende.”
Advertentie
