In de rubriek ‘De suggestie van’ gaan we langs bij een horecazaak in de regio. Deze keer gingen we langs bij Nordin Taibi van restaurant Guzto in Aartselaar. Hij maakt voor ons twee verschillende gerechtjes met asperges klaar.
“Het is aspergeseizoen, tijd om deze lekkere groente volop te gebruiken in de keuken”, legt Nordin uit, die zelf verzot is op het witte goud. Vandaag maakt hij asperges klaar op twee verschillende manieren: op de grillplaat en gegaard met gerookte zalm.
De gegrilde asperges garneert Nordin met een mousseline en truffelham, afgewerkt met kervelpluksels.
Voor het tweede gerechtje combineert Nordin rolletjes gerookte zalm met de asperges. Hierbij dresseert hij een frisse emulsie van waterkers en een gepocheerd eitje.
Advertentie
