Het aspergeseizoen komt er weer aan. Voor veel fijnproevers is dit één van de hoogtepunten van het culinaire jaar. Er zijn verschillende soorten asperges, witte, groene en paarse. De witte worden geteeld in volle grond, de anderen groeien boven de grond. Het is een veelzijdige en gezonde groente, je kunt er soep van maken, ze koken, bakken, wokken of zelfs in een dessert verwerken.
Asperges à la Flamande blijven erg populair, maar ze laten zich ook vlot combineren met zalm of ham. Asperges telen is heel werkintensief en omdat ze maar enkele maanden te verkrijgen zijn, is het wat een exclusieve groente. Het leverde hen de naam ‘het witte goud’ op. Jean De Leeuw docent van VELT kweekt asperges met heel veel passie. Het is dan ook de aangewezen man om daar wat meer over te vertellen.
Proef de aspergesuggesties bij:
- Guzto: www.guzto.be
- Oliva Trattoria: www.olivatrattoria.be
- ’t Sportzicht: www.tsportzicht.be
Advertentie
