Tekst en foto’s: Michel Van der Auwera
Vanaf juli laten we ons vaak verleiden door de geur van een dampende pot mosselen op een terrasje of in een restaurant. Mosselen natuur blijft nog de populairste bereiding, maar het aantal variaties groeit elk jaar. Wat dan weer heel wat aan populariteit heeft ingeboet, is de moules Parquées. Die werden vroeger vaak geserveerd netjes op een rij, zoals geparkeerde auto’s, vandaar de naam.
In principe kan je heel het jaar door mosselen eten, maar het seizoen van de bodemcultuur begint pas in juli. Al breekt de beste periode voor het zwarte goud aan vanaf de tweede helft van augustus. Jumbo’s prijken het meest op de menukaar van restaurants, maar er is nog een grotere soort. We zaten met nog wel wat vragen over het ‘zwarte goud’ en gingen ten rade bij Sonja Vercaigne, leerkracht voeding van PIVA, de Antwerpse referentie op vlak van horecaopleidingen.
Proef de mosselsuggesties bij:
- Oliva Trattoria: www.olivatrattoria.be
- ’t Sportzicht: www.tsportzicht.be
Advertentie
